¿Qué son los escamoles?
Los escamoles son las larvas de hormiga Liometopum apiculatum, consideradas un manjar en la gastronomía mexicana desde la época prehispánica. Se les conoce como el “caviar mexicano” debido a su alto valor y exquisito sabor. Se recolectan en las raíces de los magueyes y otras plantas del altiplano central de México.
Historia y tradición de los escamoles
El consumo de escamoles se remonta a la época de los aztecas, quienes los consideraban un alimento digno de la nobleza. Se han mantenido en la gastronomía tradicional mexicana y son especialmente apreciados en estados como Hidalgo, Tlaxcala y el Estado de México. La recolección de escamoles es una tarea cuidadosa, realizada por expertos recolectores que buscan los nidos en la tierra.
¿A qué saben los escamoles?
Los escamoles tienen una textura suave y cremosa, con un sabor ligeramente a nuez y mantequilla. Al cocinarlos, absorben los sabores de los ingredientes con los que se preparan, lo que los hace aún más deliciosos. Son versátiles y pueden disfrutarse en tacos, tamales, o con huevos revueltos.
Cómo preparar escamoles
Uno de los métodos más tradicionales para preparar escamoles es saltearlos con mantequilla, ajo y epazote. Aquí te compartimos una receta sencilla:
Ingredientes:
• 200 g de escamoles
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 diente de ajo picado
• 1 ramita de epazote
• Sal al gusto
Preparación:
1. Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio.
2. Agrega el ajo y sofríelo hasta que suelte su aroma.
3. Añade los escamoles y cocina por unos minutos hasta que cambien de color.
4. Incorpora el epazote y la sal, y cocina por un par de minutos más.
5. Sirve caliente en tacos o acompañado de tortillas de maíz.
¿Dónde probar escamoles en México?
• Quintonil (CDMX) – Un restaurante de alta cocina que incluye escamoles en su menú de temporada.
• Nicos (CDMX) – Un lugar con tradición donde se preparan escamoles de manera clásica.
• Hacienda de los Morales (CDMX) – Un sitio emblemático con recetas tradicionales.
• Mercados locales en Hidalgo y Tlaxcala – Aquí puedes encontrar escamoles frescos durante la temporada.
